Stoofpot van varkenswangetjes in Tipsy bier

Door: Muziekgieterij Maastricht

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1kg varkenswangen (vooraf ontvliezen!)
  • 1l Tipsy bier
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kruidnagel
  • 2 el mosterd
  • 2 uien
  • 2 sneetjes peperkoek
  • 1 el steranijs
  • 2 jeneverbessen
  • 1 el olijfolie

1. Zorg dat de varkenswangetjes op kamertemperatuur zijn voordat je begint: haal ze daarom een uur van tevoren uit de koelkast.
2. Smelt een klont boter samen met wat olijfolie in een grote stoofpot op een matig vuur. Voeg de varkenswangetjes toe en laat ze aanbakken zodat ze een krokant korstje krijgen.
3. Pel de ui en snijd deze in kleine stukjes. Pel de knoflook en plet deze.
4. Haal het vlees uit de stoofpot, stoof vervolgens de ui en de knoflook in het braadvet van het vlees.
5. Voeg de steranijs, de jeneverbessen en de kruidnagels toe aan de pot.
6. Roer alles een keer goed door en laat de bloem kort meebakken.
7. Doe de varkenswangetjes opnieuw in de pot, giet het Tipsy bier erbij en roer om.
8. Smeer één zijde van de peperkoek in met pittige mosterd, kruid deze met een snuf zout en peper van de molen. Leg de peperkoek met de mosterdkant op het vlees.
9. Zet het deksel op de pot en laat het vlees 2 uur garen op een laag vuur.
10. Proef de stoofpot van varkenswangetjes in Tipsy bier en kruid eventueel met peper en zout naar smaak.

Tip: serveer met frietjes en/of kroketten. Eet smakelijk!

Tekst: Chris Bruijnzeels
Foto: Alx Marks

Koude biermousse van Tipsy bier

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten (voor 6 personen)

  • 4 eidooiers
  • 2 blaadjes gelatine
  • 125 g suiker (75 g + 50 g)
  • 1 dl. Tipsy bier
  • 100 cl room
  • 4 wit van ei + 100 g suiker
  1. De gelatine weken in koud water.
  2. De 4 eidooiers + 75 g suiker en het bier opkloppen op een zacht vuurtje tot 85°C (niet laten koken).
  3. De uitgenepen gelatine toevoegen en alles koud roeren.
  4. De room opkloppen met 50 g suiker tot bijna spuit en ook onder spatelen.
  5. De 4 wit van ei opkloppen in een vetvrije lom met de suiker. Wanneer je de kom kan omkeren zonder dat het opgeklopte wit van ei eruit valt, is het ok.
  6. Nu het wit van ei onder de koude massa mengen.
  7. In glaasjes verdelen ( 5 à 6) en in de koelkast laten opstijven.
 

Afwerken met een toefje slagroom en een garnituurtje.

Konijnenbout met vers fruit

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 konijnenbouten (billen)
  • 400 g verse fruitsalade (grote stukken)
  • 1 dl bruine kippenfond
  • Peper en zout, 1 citroen
  • 1 dl Tipsy bier
 

De bouten afdrogen en kruiden. Door de bloem wentelen en
een kleurtje geven in warme schuimende boter aan 2 zijden. 15′
zachtjes laten bakken. De braadsappen los koken met tipsy-bier
en bruine kippenfond. Onder deksel verder laten garen tot de
bouten mals zijn.

Wanneer de bouten bijna gaar zijn, de saus af smaken met een
lepel (naar believen) stroop of honing, zout en peper.
In een steelpannetje het fruit snel opbakken met een beetje
boter en suiker. Laat het niet in moes bakken, wel goed
schudden.


Op een warm bord schikken we enkele stukjes konijn met saus
en schikken daar het fruit rond.

Brasvar ribje met aardappelwafel, asperges en Tipsy

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten (voor 6 personen)

  • Aardappelwafel: 400 g gekookte aardappelen, 260 g zelfrijzende bloem, 12 cl Tipsy bier, 1 ei, 260 g boter
  • 6 Brasvar koteletjes (Jan Beyens)
  • 2 dl bruine vleesjus + 50 g boter
  • 100 g boter
  • De rest van het Tipsy biertje
  • Asperges, 4 à 5 per persoon
 
  1. Meng de bloem, het ei en de gesmolten boter onder elkaar met het bier. Laat 15′ gisten.
  2. Kook of stoom de aardappelen gaar en draai ze door de roerzeef.
  3. Peper, zout en muskaatnoot toevoegen.
  4. Meng de koude aardappelen onder het deeg en laat nog 30′ gisten.
  5. Verwarm het wafelijzer en bak de kleine wafels gaar.
  6. Kruid de koteletjes met de kruidenmengeling van Evlier, wentel ze even in de bloem en geef het een mooie kleur in schuimende boter. Laat ze mooi kleuren en zachtjes garen.
  7. Kook de asperges beetgaar in gezouten water
  8. Haal het vlees uit de pan en verwijder de bakboter.
  9. Giet de rest van het bier in de pan met de vleesjus. Laat even inkoken ( of binden met aardappelzetmeel).
  10. Smaak de saus af en zeef ze.
  11. Afwerken met een klontje boter, zonder de saus te laten koken.
  12. Schik op een bord de asperges en met een koteletje. Een beetje saus erbij schikken alsook de aardappelwafel.
 

Je kan de groenten aanpassen aan het seizoen.

Koude sabayon met Tipsy bier

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten (voor 5 à 6 personen)

  • 5 eidooiers
  • 5 dopjes suiker
  • 10 dopjes Tipsy bier
  • 1 dl room + 20 g poedersuiker
  • Per 5 eidooiers 1 blaadje geweekte gelatine
  1. Meng de 5 dooiers met de suiker en het Tipsy-bier.
  2. Opkloppen op een zacht vuurtje (heb je een thermometer – kloppen tot 82 °C).
  3. Indien je wenst kan je nu de geweekte gelatine toevoegen en eerst laten oplossen in de warme massa.
  4. Nadien koud roeren.
  5. Klop nu de slagroom met de poedersuiker op tot hij bijna spuitklaar is.
  6. Meng de room onder de koude sabayon en schep alles nu in 5 à 6 glaasjes. Naar gelang de grote, laten opstijven in de koelkast.
  7. Je kunt deze nu nog even afwerken met een toefje slagroom en een verse framboos, muntblaadje, aardbei.
  8. Laten koel staan in de koelkast.

Tipsy Chocolademousse

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten (voor ongv. 10 personen)

  • 8 eidooiers en 8 wit van ei gescheiden
  • 1 dl Tipsy
  • 200 g fijne suiker
  • 50 g poedersuiker
  • 4 dl room
  • 300 g pure chocolade
  • 3 blaadjes gelatine
  1. De blaadjes gelatine weken in koud water.
  2. De chocolade en het bier in bain marie opwarmen (zonder te koken).
  3. De eidooiers en de helft van de fijne suiker in een bain marie opkloppen tot ongeveer 80 graden (met thermometer, niet laten koken!)
  4. De uitgenepen gelatine en de warme chocolade toevoegen.
  5. Deze massa koud kloppen (kan ook met een keukenrobot).
  6. De room en de poedersuiker opkloppen.
  7. De room en de eiermassa onder elkaar spatelen.
  8. Het wit van ei stevig opkloppen met de rest van de suiker in een vetvrije kom en onder de chocolademassa spatelen.
  9. De chocolademousse in glaasjes scheppen en even laten afkoelen.

Verse garnaalkroketten met Tipsy

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten

  • 2 kg garnaalpellen, 100 g ui, 100 g wortelen, 100 g selder, 100 g tomatenpuree
  • 2 l visbouillon (mag van een sausblokje)
  • 2 flesjes Tipsy bier
  • 500 g (naar believen) gepelde grijze garnaal
  • 5 blaadjes gelatine
  • 175 g roux (boter + bloem)
  • Liaison van 4 eidooiers + 1 dl room
  • Paneermeel, bloem, wit van ei, 1,5 dl olie
  • Geplukte peterselie en citroen
 
  1. De garnaalpellen aanstoven in 1 dl olie en de klein gesneden ui, wortel en selder toevoegen. Een teentje look mag erbij.
  2. De tomatenpuree toevoegen en alles goed roeren.
  3. De visbouillon en het bier toevoegen en al roerend aan de kook brengen. 30 minuten laten koken. De saus zeven.
  4. Meet 3 l bouillon af en bind deze op met 200 g roux onder voortdurend roeren tot de saus kookt. Let op: deze saus geeft een goede binding.
  5. Afsmaken.
  6. De geweekte gelatine toevoegen als ook de garnalen. De liaison toevoegen en na opwarmen niet meer laten koken.
  7. Stort deze massa nu in een platte schotel en laat afkoelen onder boterpapier in de koelkast.
  8. Wanneer alles goed koud is (mag 1 nacht in de koelkast), de massa uitstorten op een licht gebloemde tafel en snijden in de vorm.
  9. Oprollen tot kroketten vorm.
  10. Het wit van ei met 1/2 dl.olie en snuifje zout losroeren en de kroketten erdoor wentelen. Nadien door het paneermeel halen. Let erop dat ze mooi gepaneerd zijn, anders zijn er problemen tijdens het bakken.
  11. Het bakken gebeurt in een warme zuivere frituur ( 150 °C) gedurende 5′.
  12. De kroketjes uit de frituur halen en de peterselie snel bakken ( 10′).
  13. De verse garnaalkroketjes serveren met de gefruite peterselie, citroen en een beetje sla.
 
  • Wanneer u deze kroketjes open snijd, mag de vulling er zachtjes uitlopen.
  • Wanneer u visbouillon van een blokje neemt, wees dan voorzichtig met zout.
 

Het teveel aan gemaakte garnaalkroketjes kan je invriezen voor een latere maaltijd.

Mortselse pompoensoep met Tipsy

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten

  • 1 kg zuivere pompoen
  • 500 g ui
  • 500 g wortelen
  • 4 l bouillon
  • 2 flesjes Tipsy bier
  • Een Tipsy-brood
  • Gemalen kaas (belg. Meule du plateau)
  • Filet d’Anvers
  • Peper en zout
 
  1. Snij de ui, de wortel en de pompoen in kleine stukken en stoof ze aan in boter. Kruiden met zout en peper.
  2. Bevochtig met de bouillon ( kippenbouillon of bouillonblokjes) en het bier en breng aan de kook gedurende 20 ‘. Regelmatig afschuimen.
  3. Wanneer de groenten gaar zijn, passeer de soep door een passe-vite en nadien door een fijne sauszeef. Houd het restant van in de zeef bij.
  4. Meng de restant van de zeef met gemalen kaas en smeer het op een toastje van tipsy-brood. Plaats dit nu even onder de salamander (bovengril in oven) tot de kaas mooi is gekleurd.
  5. Meng een beetje opgeslagen room met snippers filet d’Anvers en schep dit in de soeptas of bord.
  6. Giet de warme soep nu bij.
  7. Serveer de warme toastjes apart of in de soep.
 
  • De verhouding gemalen kaas, zeefrestant = 1 deel kaas – 4 delen zeefrestant.
  • Wanneer je bouillonblokjes gebruikt, pas op met zout.

Kipfilet met blauw geaderde kaas en Tipsy bier

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 kipfilets
  • 250 g blauwe geaderde kaas (pas de 2)
  • 1 ui
  • 1 flesje Tipsy bier
  • 3 dl (soja)room
  • 4 aardappelen
  • 50 g boter
  • 1 dl bruine vleesjus
 
  1. Meng de kaas (100 g) met peper, 1 dl bier en 2 eetlepels room.
  2. Snij de kipfilet open en vul op met de helft van de kaas + peper van de molen.
  3. Toebinden met een dun koortje.
  4. Marineer de kipfilets 2 uren in het bier met de fijn gesneden ui.
  5. Stoom de aardappelen gaar in de pel, laat afkoelen en snij ze in 2.
  6. Lepel ze ¾ leeg en meng de aardappelpulp met 100 g kaas, goed kruiden met peper.
  7. Vul de aardappelen terug op en warm ze terug op in de oven
  8. Droog de kipfilets en bestrooi met een beetje bloem en kruiding
  9. Verwarm boter in een pan en kleur de kipfilets mooi bruin, nadien omdraaien.
  10. Onder deksel mooi laten garen (± 10 ‘)
  11. Haal ze uit de pan, verwijder het braadvet en doe de marinade, de bruine vlees jus en de rest van de room in het pannetje.
  12. Laat even inkoken en smaak af met gemalen peper (weinig zout!)
  13. Op het laatste doe je de rest van de kaas in de saus en laat deze smelten (van het vuur).
  14. Verwijder het koortje en snij de kipfilet in 2.
  15. Schik op een warm bord met de aardappel en giet er de saus over.
  16. Werk af met gehakte peterselie.
 

Noot: je kunt de sojaroom ook vervangen door echte room.

Lamsstoverij met Tipsy

Door: Chef-kok Albert van Wassenhove

Ingrediënten (voor ongeveer 10 personen)

  • 2 kg lamsstoverij (uit de schouder)
  • 3 uien, 2 wortelen, 100 g boontjes 150 g spruiten
  • 3 teentjes look
  • 2 flesjes Tipsy bier
  • 5 dl lamsfond (in de handel verkrijgbaar, of maak het zelf)
  • Peper, zout, olie, 1 soeplepel bloem
  1. Kuis de groenten. Kook de boontjes en de spruiten half gaar. Snij de uien in plakken en de wortelen in blokjes.
  2. Het vlees kruiden met zout en peper en aanbakken in warme olie. Goed roeren.
  3. De uien en het look toevoegen; goed roeren.
  4. 1 soeplepel bloem toevoegen en alles goed roeren.
  5. Het bier en de lamsfond erbij gieten en alles aan de kook brengen. Laten stoven op een laag vuurtje.
  6. Wanneer het vlees bijna gaar is, proeve. De boontjes en spruiten toevoegen. Nu alles verder laten garen.
  7. Het gerecht afsmaken en rijkelijk bestrooien met gehakte peterselie.
  8. Apart serveren we een gekookte aardappel
 

Een lepel Tierentijn mosterd mag erbij naar persoonlijke smaak!

Mortselse kibbeling van STELOY

Om u de beste beleving te garanderen van onze website maken wij gebruik van cookies.

Ben jij 18 jaar of ouder?

Als je nog geen 18 jaar bent dan ben jij nog te jong om Tipsy te zijn!